食在中国,味在四川！川菜取材广泛，调味多变，口味清鲜醇浓并重，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外。在川菜菜品中，通常以家常菜为主，高端菜为辅，其特点就在于讲究麻、辣、鲜、香，而“麻”又首当其冲。

作为“中国藤椒之乡”的洪雅，地处四川盆地西南边缘，隶属四川省眉山市，背靠峨眉山，坐拥瓦屋山，幅员面积1896平方公里，居于成都、乐山、雅安三地交界腹心地带。全县森林覆盖率达71%以上，是国家生态县，全国生态文明示范工程试点县，荣获四川唯一、全国19个的首届“中国生态文明奖”，被誉为“绿海明珠”、 “天府花园”。

洪雅县是藤椒的原产地，种植藤椒已有2000多年的历史，洪雅地貌呈“七山二水一分田”之势，210万亩森林营造出优越的“天然氧吧”，其负氧离子浓度达国家I级标准。这片丰润灵秀的千里沃野，孕育了当地藤椒油包大、果粒大，麻味十足的明显特点。一颗藤椒凝结着无数洪雅人智慧的结晶，传承千年的藤椒文化也影响着人们的饮食习惯。在洪雅，几乎家家户户都要制作藤椒油，这种做法当地人称呼为“閟”制。2020年，全县藤椒面积3.5万亩，鲜藤椒总产量1.44万吨，年加工藤椒油5.0万吨，年综合产值达10.0亿元。

为做实藤椒基地、做大藤椒龙头、做强藤椒产业，洪雅县目前已培育出16家藤椒专业合作社、6家规模化藤椒生产企业。其中幺麻子公司为四川省农业产业化重点龙头企业，“和鑫”、“麻老五”、“兴江”均为市级农业产业化重点龙头企业，正在争创省级龙头企业。

洪雅县藤椒资源丰富,拥有较好的产业基础和相对完整的产业链,产品质量优良、特色鲜明。幺麻子公司是一家集农业产业发展、农产品调味品生产销售、特色餐饮、民俗文化、演艺博览、旅游观光为一体的综合民营企业。公司拥有国内最大的藤椒生产基地以及国际领先设备与技术的藤椒调味品现代化流水生产线，是全省乃至全国规模最大的藤椒加工业龙头企业。幺麻子藤椒油融入了传统非遗閟制工艺、鲜榨冷萃工艺、超临界二氧化碳萃取工艺，三种生产工艺相互取长补短，既保留了閟制工艺的椒香，又融入了鲜榨冷萃的清香，加上超临界的特有麻香，造就了风味独有的幺麻子藤椒油。“幺麻子”系列产品畅销全国并出口美国、加拿大、日本、新加坡等十多个国家和地区，幺麻子藤椒油销售量占全国85%以上。

据了解，下一步洪雅县将“洪雅藤椒”“地理标志产品”两大金字招牌及“幺麻子”地方名牌，大力推进化肥零使用，打造绿色、有机藤椒基地，生产绿色、有机藤椒产品，加强产品宣传，发展线上线下销售，抢占国际国内市场，推动洪雅县藤椒品牌发展。同时，洪雅县将积极扶持“幺麻子”企业做大做强、上市融资，将“幺麻子”培育成10亿元国家级农业产业化龙头企业，打造成全国的藤椒产业标杆企业。

（中国日报四川记者站）