11月22日，由四川省饭店与餐饮娱乐行业协会、成都市美食之都促进会主办的“川菜之根”乡厨传统技能大赛在四川省都江堰市举行。

大赛邀请中国国宝级大师、国家高级烹饪专家、全国餐饮业评委税清贤，中国烹饪大师冯理畅、刘晓旭、刘玉忠以及中国川菜大师程启中担当评委。

四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛在致辞中表示：“川菜今年在全国的门店超32万家，川菜如何健康可持续的发展是值得思考的问题，我认为川菜的健康发展在于根，而川菜的根就在乡村。”

据此次技能大赛承办单位、都江堰市乡村流动厨师协会会长李俊忠介绍，协会培训了800多名乡厨，目前在职的有400人左右。近几年，协会大力推广绿色健康，要求乡厨的菜品必须走传统路线，传承“九大碗”川菜的根。此次比赛的目的也是为了提高乡厨专业水平，以更高层次、更高标准为农村群众服务。

随着“川菜之根”乡厨传统技能大赛正式开始，比赛场地瞬间便热火朝天起来。热炒、水煮、油炸、勾芡……参赛乡厨们使出浑身解数，一道道食材在锅中来回翻炒，各种调料的香味扑鼻而来。

经过激烈的比拼，最终比赛决出一等奖一名，二等奖一名，三等奖一名及传承奖和优秀奖数名。赛后，几位评委对参赛选手的表现进行了点评，并对川菜未来的发展发表各自的见解。

冯理畅对川菜如何更好地走向全球提出了自己的看法：“传统川菜以‘麻辣’著称，以清鲜见长。要让川菜走向世界，需要克服川菜重油、重麻、重辣等方面的问题。走向世界必须要迎合市场需求，所以我们开发的产品、传承的技艺，都要根据市场的不同需求进行创新。”

（中国日报四川记者站 黄志凌）